Épisode 5 de la saison 11 de Top Chef

Le cinquième épisode de la saison 11 de Top Chef (épisode #125) est diffusé sur M6 le mercredi 18 mars 2020 et sur RTL-TVI le lundi 23 mars 2020.

Déroulé de l'épisode

Voir le résumé de l'épisode précédent.

Première épreuve : l'épreuve des enfants

Plats et recettes des candidats : S11E05-Épreuve 1.

La première épreuve est l'épreuve des enfants et porte sur une assiette « anti-gaspillage » alimentaire. Les candidats sont reçus à la Fondation Good Planet au bois de Boulogne par Yann Arthus-Bertrand et le chef deux étoiles Christophe Aribert. Les candidats doivent réaliser des assiettes à partir d'ingrédients habituellement jetés à la poubelle : légumes gâtés, épluchures de légumes, carcasses de viande ou de crustacés, gras de viande, croûtes de fromage, etc. Les assiettes sont dégustées d'une part par des enfants accompagnés par Yann Arthus-Bertrand et d'autre part par Christophe Aribert. Chacun de ces jurys peut qualifier une assiette, ce qui qualifie les candidats l'ayant réalisée. Les jurys peuvent qualifier des candidats différents.

Les candidats travaillent en binôme, sauf dans les brigades encore au complet ou un des candidats travaille seul, ce qui est le cas d'Adrien (brigade violette) et Martin (brigade bleue).

À la dégustation, la carbonara de salsifis de Diego et Gratien, plaît beaucoup, de même que les gyozas de David et Mallory et la tomate farcie de Martin. À l'issue des dégustations, les enfants choisissent le plat de David et Mallory de la brigade rouge. Christophe Aribert retient le même plat. Seuls ces deux candidats sont donc qualifiés à la suite de cette épreuve

Deuxième épreuve : l'artichaut-foie gras « n°13 »

Plats et recettes des candidats : S11E05-Épreuve 2.

Les huit candidats restants sont rassemblés dans les vestiaires où Stéphane Rotenberg leur présente le chef deux étoiles et Meilleur ouvrier de France Mathieu Viannay, chef du restaurant historique de la Mère Brazier. Un des plats emblématiques d'Eugénie Brazier est l'artichaut-foie gras, qui est resté inchangé à la carte du restaurant pendant plus de quatre-vingt ans. Depuis qu'il a repris le restaurant, Mathieu Viannay a revisité le plat d'artichaut-foie gras douze fois. Après avoir fait goûter quelques-unes de ses versions aux candidats, il leur demande d'imaginer et réaliser la version « n°13 » en une heure trente.

À l'issue des dégustations, le chef Mathieu Viannay préfère l'assiette de Gratien et Martin. Ces deux candidats sont donc qualifiés à leur tour pour la semaine suivante.

Dernière chance : l'œuf

Plats et recettes des candidats : S11E05-Épreuve 3.

Chacun des chefs doit désigner parmi les candidats non qualifiés de sa brigade, lequel il envoie en dernière chance avec un risque d'élimination à la clé. Tous les candidats de la brigade rouge d'Hélène Darroze sont qualifiés et ils ne participent donc pas à l'épreuve. Philippe Etchebest n'a plus qu'un candidat non qualifié dans la brigade bleue : Diego. Ce candidat participe donc automatiquement à l'épreuve. Aucun des trois candidats de la brigade violette de Paul Pairet n'ayant démérité lors des deux épreuves précédentes, le chef choisit stratégiquement d'envoyer Mory, car il pense que ce candidat a le plus de chance de gagner l'épreuve. Michel Sarran n'a lui non plus aucune raison de désigner l'une ou l'autre des candidates de sa brigade jaune et se réfère à la dernière chance de la semaine précédente pour justifier son choix de qualifier Nastasia et d'envoyer Pauline en Dernière chance.

Diego, Mory et Pauline ont une heure pour réaliser un plat autour de l’œuf.

Mory décide de déstructurer l’œuf et de travailler les blancs sous forme de tagliatelles pour donner à l'assiette un aspect de tagliatelles carbonara. Pauline est peu inspirée par les œufs, aliment qu'elle ne digère pas, et elle réalise une assiette printanière autour des œufs de caille. Diego réalise des œufs mollet frits, qui demandent une sous-cuisson de l’œuf mollet dans un premier temps avant d'être frit, ce qui est délicat à gérer par lui, les œufs peu cuits cassant facilement lors des manipulations. Il parvient tant bien que mal à dresser ses assiettes.

Les plats sont dégustés à l'aveugle par les quatre chefs. S'ils trouvent des qualités aux deux premières assiettes qui leur sont présentées, ils sont unanimes pour saluer la troisième assiette de blancs d’œuf façon tagliatelles qui leur est présentée.

Le verdict est annoncé face aux trois candidats : le jury a eu un coup de cœur pour l'Œuf façon carbonara sans pâtes, crème acidulée au cumin qui est le plat de Mory. Le candidat est donc qualifié en premier. Le plat retenu en seconde place est le Simple œuf mollet, courge, noisette et suc de butternut, qui est le plat de Diego. C'est donc Pauline Berghonnier, de la brigade de Michel Sarran, qui est éliminée

La suite dans l'épisode 6.

Audiences et réactions du public

Évolution du nombre d'abonnés Instagram des candidats de la saison 11 du début du concours aux jours suivants la diffusion de cet épisode (travail personnel)