Jordan Yuste

Jordan Yuste est un candidat de la saison 11 de Top Chef, âgé de 30 ans au moment du concours.

Parcours[]

Jordan Yuste est chef du restaurant l'Arrivage, à Sète.

Après Top Chef, il travaille quelques temps avec Gratien Leroy, autre candidat de la onzième saison, qui le rejoint dans un établissement de street food^[1].

Parcours dans Top Chef[]

Épreuves de la saison 11[]

Le plat de figues de Jordan Yuste est sélectionné par Michel Sarran et Paul Pairet lors des dégustations à l'aveugle de la dernière chance du premier épisode. Jordan choisit de rejoindre la brigade jaune de Michel Sarran.

Son plat de figues restera un de ses plats marquants dans la compétition, son parcours étant assez court ensuite, et marqué par une entente compliquée avec Michel Sarran^[2]. Jordan est éliminé au terme de la quatrième semaine du concours et termine à la 12^e place du concours.

On le revoit ensuite en finale, en tant que commis du futur gagnant David Gallienne.

Parcours de Jordan Yuste dans Top Chef
N°	N°	Épisode	Brigade	Type d'épreuve	Thème	Plat	Verdict
1	1	Épisode 1	-	Individuel	La version essentielle d'un plat populaire	Blanquette de veau verveine et fleur de fenouil^[3]	-
2	3	Épisode 1	-	Individuel (éliminatoire)	Dernière chance : la figue	Déclinaison de figues aux saveurs brûlées-yuzu^[4]	Premier choix de Michel Sarran et Paul Pairet
3	4	Épisode 2		avec Pauline Berghonnier	Le poisson de la tête à la queue	Paris-Sète^[5]	-
4	6	Épisode 2		Individuel (éliminatoire)	Dernière chance : la betterave	Betterave en différentes textures, framboise, sauce piquante, citron vert^[6]	Assiette retenue en 2^nde place
5	7	Épisode 3		Individuel	Le menu « dessert » (entrée-dessert)	Aubergines au barbecue, framboises-sésame, vinaigrette perlée à l'huile de sésame et aubergine^[7]	Assiette écartée
6	8	Épisode 3		avec Nastasia Lyard	L'assiette inversée	Chou-rave rôti, condiment fenouil-féra, tagette et jus végétal^[8]	-
7	10	Épisode 4		avec Nastasia Lyard et Pauline Berghonnier	Le poulet rôti	Suprême rôti, cœur pané, patte soufflée, mayonnaise de cœur tranchée et jus de poulet rôti^[9]	-
8	11	Épisode 4		avec Nastasia Lyard et Pauline Berghonnier	Les duels (contre Guillaume Sanchez)	Déclinaison de moules cuites, crues, fumées et bouillon de moules au barbecue^[10]	-
9	12	Épisode 4		Individuel (éliminatoire)	Dernière chance : le chou	Choux, lard, jus amer d'agrumes^[11]	Éliminé

Dossier de presse M6 (2020)[]

CHEF DE SON RESTAURANT : L’ARRIVAGE, SÈTE (34)

Distinction : jeune Talent Gault & Millau en 2019

Expériences : technicien médical jusqu’en 2014, il s’est formé au restaurant Coté Mas à Montagnac où il est devenu chef de partie pour le consultant Jerôme Nutile. D’abord chef pâtissier au restaurant les Palmiers à Mèze, il prend la tête du restaurant le Mas à Mèze. Depuis 2017, il est le chef de son restaurant à Sète.

Cuisine : sa cuisine n’est pas aussi technique que ceux qui sortent des 3* mais elle a beaucoup de caractère et ceux qui la goûtent s’en souviennent ! Jordan est entier et a du punch, ses assiettes aussi !

Devenu cuisinier sur le tard, la cuisine de Jordan est à son image : elle respire le sud, la sincérité et la puissance ! Les goûts sont francs et marqués, et les cuissons sont d’une grande maîtrise.

Jordan s’est reconverti. Alors qu’il était technicien médical, il s’est fait rattraper par la passion de la cuisine à l’âge de 25 ans. Un CAP obtenu en 6 mois et une rencontre avec le chef Jérôme Nutile (MOF et **) lui ont permis de faire ses armes. Il a rapidement ouvert son restaurant. Et le jeune homme a tout de suite rencontré un franc succès. Élu jeune talent par un grand guide culinaire (32 seulement en France en 2019). Cette consécration est inattendue pour lui. Jordan n’a pas fait de grandes écoles ou de grandes maisons mais s’impose déjà ! Il s’apprête maintenant à relever un autre défi : participer à Top Chef !

Son mental de guerrier, forgé par les années de boxe et de rugby, font de lui un candidat poids lourd pour le concours. Mais derrière ce physique de bad boy au look atypique, se cache un papa qui rêve de briller pour son fils. Lui qui a sacrifié les dernières années de sa vie à son changement de métier voudrait rendre fier Malone, son fils de 2 ans. Grâce à la reconnaissance de grands chefs dans Top Chef, il pourrait prendre une autre dimension. Jeune Talent Gault & Millau en 2019, la demande de la clientèle s’accroît depuis. Il a acheté un fond de commerce à côté de son établissement et souhaite développer son activité. Mais pour cela, la reconnaissance publique des chefs lui serait d’une aide précieuse^[12].

Liens externes[]

Sites internet[]

Compte Instagram
Site de son restaurant l'Arrivage, à Sète

Entretiens[]

Références[]

Candidats de la saison 11

Diego Alary • Jean-Philippe Berens • Pauline Berghonnier • Adrien Cachot • Martin Feragus • Mallory Gabsi • David Gallienne • Gianmarco Gorni • Gratien Leroy • Nastasia Lyard • Justine Piluso • Mory Sacko • Arthur Vonderheyden • Jordan Yuste • Maxime Zimmer

[1] ttps://www.rtl.fr/culture/medias-people/top-chef-gratien-leroy-embauche-par-un-ex-adversaire-apres-le-tournage-7800410549

[2] ttps://www.midilibre.fr/2020/03/14/le-candidat-setois-jordan-yuste-elimine-de-top-chef,8798856.php

[3] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/blanquette-de-veau-verveine-et-fleur-de-fenouil-109537.aspx

[4] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/declinaison-de-figues-aux-saveurs-brulees-yuzu-109547.aspx

[5] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/paris-sete-109597.aspx

[6] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/betterave-en-differentes-textures-framboise-sauce-piquante-citron-vert-109592.aspx

[7] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/aubergines-au-barbecue-framboises-sesame-vinaigrette-perlee-a-l-huile-de-sesame-et-aubergine-109677.aspx

[8] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/chou-rave-roti-condiment-fenouil-fera-tagette-et-jus-vegetal-109681.aspx

[9] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/supreme-roti-coeur-pane-patte-soufflee-mayonnaise-de-coeur-tranchee-et-jus-de-poulet-roti-109798.aspx

[10] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/declinaison-de-moules-cuites-crues-fumees-et-bouillon-de-moules-au-barbecue-109804.aspx

[11] ttps://www.cuisineaz.com/recettes/choux-lard-jus-amer-d-agrumes-109808.aspx

[12] Dossier de presse M6 : les candidats https://media.m6.fr/online/binary/2020/0204/7800029201_candidats-topchef-saison11-dp.pdf

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