La seconde épreuve du second épisode de la saison 7 de Top Chef a lieu dans les cuisines de Top Chef.
Les neuf candidats sont répartis dans trois groupes et s'affrontent individuellement au sein de chaque groupe. Ils doivent cuisiner un produit détesté d'un des trois chefs du jury. Le candidat ayant réalisé l'assiette la moins réussie au sein de chaque groupe est envoyé en dernière chance, les deux autres étant qualifiés pour la semaine suivante.
- Philippe Etchebest accompagne les trois candidats devant faire aimer le rognon à Michel Sarran, et donne à l'écran sa propre recette, la cocotte de rognon de veau aux épices, fricassée de légumes racines[1].
- Hélène Darroze accompagne les trois candidats devant faire aimer les endives cuites à Philippe Etchebest, et donne à l'écran sa propre recette, le velouté d'endives et tartare de Saint-Jacques au corail d'oursin, kumquat et estragon[2].
- Michel Sarran accompagne les trois candidats devant faire aimer le céleri à Hélène Darroze, et donne à l'écran sa propre recette, le céleri boule sucré[3].
Les candidats disposent de deux heures.
| Défi | Candidat[4] | Plat[5] | Verdict |
|---|---|---|---|
| Défi : faire apprécier les rognons à Michel Sarran | Charles Gantois | Rognons croustillants, céleri et moutarde[6] | Plat non retenu |
| Pierre Eon | Rognons de veau déglacés, vinaigre de framboise, carottes marinées aromatisées framboise, crémeux de carottes légèrement muscadé, caramel de carottes et jus de rognons[7] | Plat retenu | |
| Wilfried Graux | Rognons rôtis et gravlax, carottes fondantes et jus de veau crémé[8] | Plat retenu | |
| Défi : faire apprécier le céleri à Hélène Darroze | Sarah Gade | Célerisotto à l'huile de truffe blanche, émulsion au lard et au basilic citronné, tuile au jus de céleri branche[9] | Plat retenu |
| Franck Radiu | Pressé de céleri pomme noisettes, rémoulade de wasabi, œufs de caille en pain perdu, cannelloni de céleri branche et mousseline[10] | Plat retenu | |
| Pierre Meneau | Comme une raviole de céleri au cumin, orange et kiff de saison[11] | Plat non retenu | |
| Défi : faire apprécier les endives cuites à Philippe Etchebest | Clément Bruneau | Tarte d'endives, noix de cajou, graines de tournesol et orange[12] | Plat non retenu |
| Gabriel Evin | Cigare d'endives au jus d'orange, choux verts, crumble de chorizo noisette et jus de lump à l'embeurrée[13] | Plat retenu | |
| Xavier Pincemin | Tatin d'endives, salade d'endives, noix et bleu, vinaigrette à l'orange[14] | Plat retenu à la 1ère place |
Références[]
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/cocotte-de-rognon-de-veau-aux-epices-fricassee-de-legumes-racines-85220.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-d-endive-a-peine-creme-marinade-de-noix-de-coquilles-saint-jacques-85219.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-tarte-celeri-pomme-de-michel-sarran-85226.aspx
- ↑ Présentation selon l'ordre de dégustation à l'écran
- ↑ Les intitulés des plats sont ceux énoncés à l'écran par Stéphane Rotenberg et peuvent différer de ceux indiqués sur le site cuisineaz
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/rognons-croustillants-celeris-et-moutarde-85217.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/rognons-de-veau-deglaces-au-vinaigre-de-framboise-85223.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/rognons-de-veau-roti-et-gravelax-carottes-fondantes-et-jus-de-veau-creme-85227.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/risotto-emulsion-au-lard-fume-et-tuile-au-jus-de-celeri-85225.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/presse-de-pommes-celeri-et-noisettes-celeri-remoulade-wasabi-et-oeuf-de-caille-perdu-85221.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/raviole-de-celeri-et-siphon-de-celeri-85224.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-d-endives-graines-de-tournesol-noix-de-cajou-et-orange-85218.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/cigare-d-endives-cuit-dans-un-jus-d-orange-avec-des-feuilles-de-choux-85222.aspx
- ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/rose-d-endives-facon-tatin-avec-salade-d-endives-aux-bleu-et-noix-85228.aspx